Dom Pérignon, moine bénédictin nommé cellérier de l'abbaye d'Hautvillers en 1668, marqua son époque par sa contribution à l'élaboration du vin de champagne, à l'origine conçu pour être un vin "tranquille" (sans bulles). L'avènement de Napoléon, ami de Jean-Remy Chandon, en 1804, marque le début d'une ère de succès commercial ininterrompue pour la maison Moët & Chandon, dont la renommée est aujourd'hui planétaire. "Le Dom Pérignon", cuvée de prestige de la maison, est certainement le champagne le plus connu au monde.
La Maison commença à commercialiser ses cuvées à partir de 1936 (dans le millésime 1921, produit à 300 exemplaires seulement), et connut un succès mondial immédiat. Cette cuvée à la bouteille caractéristique, en forme de flacon du XVIIIè siècle, est élaborée uniquement les meilleures années. Le volume de flacons de Dom Pérignon produits est un secret jalousement gardé par le groupe LVMH, aujourd'hui propriétaire de la maison Moët et Chandon.
D'autres créations complètent dorénavant la gamme comme la cuvée de rosé, alliance de chardonnay et de pinot noir offrant au vin des arômes de fruits rouges, d'agrumes confits ainsi que des notes empyreumatiques ; ainsi que le Dom Pérignon P2, une seconde vie offerte à sa cuvée emblématique, Dom Pérignon Vintage, qui vieillit alors plus longuement, entre douze et quinze ans en cave.

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Le 2eme Plénitude (P2) de chez Dom Pérignon est un champagne millésimé de chardonnay et de pinot noir. En effet, les baies à l’origine de cette cuvée proviennent de certains des plus grands terroirs champenois. Plénitude 2 fait référence à la seconde vie de Dom Pérignon. Le liquide est élevé pendant une quinzaine d’années dans les caves historiques du domaine. Pendant ce temps les levures exultent à l’intérieur de la bouteille. Il en résulte une cuvée d’exception.
Lors de la dégustation, nous découvrons un liquide aux parfums de pamplemousse, de rose, d’orange et de figue. Nous découvrons aussi des notes de cacao, de brioche et de miel. En bouche, le vin est d’une belle amplitude, long et profond. Nous vous conseillons de déguster Plénitude 2 avec un baklava de pigeon, un sorbet à la tomate ou encore de l’orange confite. Cette bulle gastronomique doit se servir aux alentours des huit degrés.