Le domaine Goisot pourrait remonter ses origines au 14ème siècle. Il dispose de vignes dans le secteur d'Auxerre, à Saint-Bris et Irancy, dans l'une des parties les plus septentrionales du vignoble bourguignon. Les parcelles sont cultivées selon les principes de la biodynamie et certifiées Demeter depuis 2005.

Jean-Hugues et Gilhem Goisot, son fils, utilisent des méthodes prophylactiques manuelles permettant de respecter les terroirs de marnes et de calcaires du Jurassique supérieur, très semblable à celui de Chablis. Selon eux, un bon vin ne peut être fait sans un bon raisin. De la culture de la vigne à l’élevage des vins, rien n’est laissé au hasard : ébourgeonnage sévère, proscription de produits chimiques, effeuillage côté soleil levant, c’est un vrai travail de précision qui s’opère au fil des saisons. Les raisins sont récoltés à maturité optimale avant de faire l’objet d’un tri minutieux. Quant à la vinification, elle est traditionnelle et peu interventionniste afin de ne pas maquiller le vin et de révéler le terroir qu'ils soignent tant.



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Ce bourgogne-côtes-d’auxerre est produit à partir de vignes cultivées en biodynamie. Le domaine est certifié Demeter depuis 2005, la famille Goisot apportant une attention particulière au respect des terroirs. C’est un travail de précision qui s’effectue dans les vignes de la propriété : au printemps, des ébourgeonnages sévères sont réalisés afin d’éviter la production de raisins superflus. Les produits chimiques sont bannis, remplacés par des méthodes prophylactiques, plus douces. Les raisins sont goûtés dans chaque parcelle afin d’être récoltés à maturité optimale, puis les baies sont sévèrement triées avant de partir plusieurs mois en élevage.

A la dégustation, ce vin blanc des Côtes d'Auxerre offre de jolis arômes fumés. En bouche, il dévoile une énergie et une minéralité sans pareille. Il s’accorde à merveille à des mets marins, une daurade au four, un pavé de saumon par exemple, mais il s’apprécie aussi très bien dès l’apéritif. Il peut se déguster dans sa jeunesse ou être laissé en cave une dizaine d’années environ.