Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti et Cirino Strano, trois jeunes vignerons, ont fondé Azienda Agricola COS en 1980 à Bastonaca, dans le sud-est de la Sicile, en commençant avec seulement 3 hectares et une production de 1470 bouteilles ! Par la suite, ils ont largement agrandi le domaine (50 hectares), adopté les principes de la biodynamie et l'usage des amphores en terre cuite (dès 2000). Le nom du domaine (COS) est l'acronyme des noms des trois amis qui l'ont fondé. L'ensemble de leurs cuvées présente une qualité très intéressante et rend un bel hommage à leurs grands terroirs, déjà réputés pour la viticulture dans l'Antiquité.


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Le zibibbo est un cépage typique de la région Sicilienne, plus connu dans nos contrées sous le nom de muscat d'Alexandrie. Cette cuvée est issue de vignes implantée à Marsala et plantée à une densité de 5.000 pieds l'hectare, ce qui est relativement faible. Cette vigne produit de superbes vins blancs, fruit des raisins fermentées au contact de leurs peaux (macération de 6 mois) en amphores, comme le faisaient les premiers producteurs de vin.
Dans le verre, ce vin offre une teinte orangée, un caractère tannique surprenant et des notes confiturées de fruits blancs, d’abricot, de tabac et de quelques agrumes en finale. Un vin étonnant qui bénéficie d’une très belle allonge portée par une certaine salinité. Un OVNI particulièrement réussi.