Icône incontestée du vignoble jurassien, Jean-François Ganevat s'est taillé une réputation en or grâce à son travail biologique et biodynamique. Après avoir fait ses preuves quelques années au domaine Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet, il a décidé de créer son propre domaine. Pétri du savoir-faire bourguignon qu'il avait reçu, il signe des micro cuvées parcellaires. En cave, ses gestes sont doux et minimalistes afin de laisser le vin s'exprimer. Le domaine Anne et Jean-François Ganevat correspond à la maison de négoce qu'il a montée avec sa femme. Là, la qualité est toujours au rendez-vous puisqu'ils mettent un point d'honneur à soigner les vins de la même manière qu'au domaine. Lire l'article du blog sur le domaine Anne et Jean-François Ganevat

C'est en 1998, après avoir passé plusieurs années à Chassagne-Montrachet chez Jean-Marc Morey, que Jean-François Ganevat revient s'installer à Rotalier. Depuis, adepte d'une vinification naturelle, sans la revendiquer, et d'un travail biodynamique à la vigne, Jean-François a su s'imposer comme l'un des vinificateurs les plus adroits de sa génération, capable de produire parmi les vins les plus vibrants et sincères de tout le vignoble de France. Sa curiosité naturelle l'a emmené sur tous les territoires du vin, tentant de replanter de vieux cépages locaux, de produire des vins élevés plus de 10 ans voire d'essayer des assemblages originaux.
Cette cuvée de savagnin est localisée sur la parcelle La Baraque, qui est complantée de chardonnay et de savagnin. Les jeunes vignes d'une dizaine de savagnin sur cette terre de marnes du lilas produit cette cuvée, ouillée, c'est-à-dire non oxydative de savagnin. Son acidité tranchante en bouche est le souffle vital que Jean-François imprime à chacune de ses cuvées. Sa matière, imposante, permet d'assagir cette acidité. Au nez, des arômes de pommes vertes, de fleurs et de silex sont avenants et déroutants. Ce vin peut aussi bien vieillir de nombreuses années que s'apprécier en jeunesse, sur un plat à base de fromages : essayez-le sur une fondue, l'accord, testé, est magique.