Avec ses 18,5 hectares répartis sur 6 appellations, Olivier Lamy – à la tête du domaine Hubert Lamy – est l'un des meilleurs ambassadeurs de l'appellation Saint-Aubin, injustement méconnue et qui constitue une superbe alternative aux vins de Chassagne. Les vins sont superbes de droiture, de tension et d'élégance grâce à des élevages particulièrement bien gérés.
La famille Lamy travaille la vigne à Saint-Aubin depuis le milieu du XVIIe siècle. C'est en 1973 qu'Hubert, le père d'Olivier, créé le domaine avec 8 hectares de vignes à l'époque. L'exploitation grandit dans les années 90, avant qu'Olivier ne rejoigne son père en 1995 après des études et des stages pour apprendre le métier du vin. Le père et le fils s'équilibrent alors pour garder le cap entre tradition et innovation.
Aux vignes comme en cuverie et en cave, le travail est précis et minutieux : cultivés en bio (non certifié), les terroirs sont vinifiés séparément dans des fûts de 600 litres (très peu de bois neuf, c'est une des maximes chères au domaine). Une signature incontournable de la Côte de Beaune !

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Le domaine Hubert Lamy a été l'un des véritables fer de lance de l'appellation Saint-Aubin. Produisant des vins épurés et tendus, qui ne manquent ni de matière ni de gras, il a su convaincre toutes celles et tous ceux qui pouvaient ne plus s'y retrouver dans les cuvées boisées de Bourgogne. Les vins, délicatement citronnés, donnent une véritable sensation d'eau de roche. Ce sont parmi les plus beaux de toute la Bourgogne, dans ce style particulier. Si vous cherchez un chardonnay gras, beurré et qui sent la brioche, ce vin n'est pas fait pour vous. En revanche, si vous cherchez des chardonnays qui respirent le terroir, et qui ne sont pas masqués par le bois : essayez ceux du domaine. L'élevage, en demi-muids de 600 litres, ne marque pas les vins et leur donne juste ce qu'il faut de matière. Cette parcelle, située à Chassagne-Montrachet, a été plantée en 2005 par Olivier Lamy sur 0.93 hectares. Il en tire un vin tendu et pur qui ne manque pas d'ampleur en bouche. Un superbe vin de Chassagne-Montrachet, qui se révèle être un grand vin de gastronomie. L'accord avec des poissons blancs fins fait mouche. Essayez-le sur de l'omble chevalier.