Installé à Volnay, le domaine Henri Boillot est entre autres un spécialiste de l'appellation Puligny-Montrachet. Sur 15 hectares, dans la partie sud de la Côte de Beaune, ce domaine discret mais réputé, bien connu des fins amateurs, vinifie et élève depuis plusieurs générations (1885 précisément) une remarquable palette de crus prestigieux sur les plus grands terroirs. Ses grands crus de la Côte de Beaune en particulier, racés, vigoureux et magistralement harmonieux, ont assis sa réputation. Sept hectares de blancs répartis entre les Puligny-Montrachet Premier Cru (Les Perrières, Les Pucelles, Clos de La Mouchère), Meursault Premier Cru Les Genevrières et Savigny-les-Beaune Premier Cru Les Vergelesses. Aujourd'hui c'est le fils Henri qui a repris les rênes du vignoble familial et également de la structure de négoce créée en 1996 pour les blancs exclusivement, et dans laquelle chaque Premier Cru ou Grand Cru est produit par un seul fournisseur afin de préserver l'authenticité du terroir. Les blancs, en général précoces, se bonifient superbement sur quatre à cinq ans. Cela au prix d'un travail rigoureux et constant en agriculture raisonnée avec labour des vignes (de 8 à 10 passages par an), le choix de travaillant sans recours aux désherbants, une limitation des rendements (40hl/ha en moyenne) et des vendanges manuelles les plus tardives possible. Notons qu'en 2005 le domaine a unifié son nom avec le rachat de Jean Boillot par Henri Boillot.

Créé en 1885 par le grand-père d'Henri Boillot, ce domaine, sis à Volnay, connaît son extension dans les années 1975 lorsque Henri Boillot arrive au domaine. A partir des années 2000, il créé sa société de négoce et donne au domaine toute l'ampleur que nous lui connaissons aujourd'hui. Désormais, épaulé de son fils, Henri Boillot produit des vins respectueux du terroir et d'une grande finesse. En blanc, l'élégance, la finesse, la tension et la capacité de garde sont les mots d'ordre du domaine.
Situé entre les Clavoillons et les Referts, ce 1er cru, au sol argilocalcaire très pierreux et peu profond, produit le vin blanc le plus tendu de toute la commune. Le domaine en produit un exemplaire non dénué de tension, respectant le terroir, mais enrobant cette tension d'un gras particulièrement bienvenu. Un très beau vin.