Créé au milieu des années 1990 à Cabrerolles, une petite commune occitane, le Clos Fantine est aujourd'hui dirigé par la fratrie incarnée par Corine, Carole et Olivier Andrieu qui ont pris le relai de leur père. Animés par des principes respectueux de l'environnement, ils soignent leurs 31 hectares de vignes dans l'optique de réaliser des vins sincères et profonds. Ce soin se traduit notamment par l'adoption d'une culture biologique (sans produits de synthèse, sans désherbants et sans engrais) des cépages indigènes que sont la syrah, le mourvèdre, le carignan, le cinsault et le grenache. Des vignes évoluant dans un véritable jardin peuplé de fleurs et d'herbes folles. Des vignes taillées en gobelet afin de se protéger du soleil important du sud de la France. Des vignes qui puisent profondément les nutriments nécessaires dans le sol et qui réagissent positivement au stress hydrique grâce au couvert végétal favorisé par le domaine. En cave, les vins ne sont élevés qu'en cuves béton afin de préserver la fraîcheur et l'identité des cépages cultivés. Les vinifications se veulent le plus naturelles possibles et, ainsi, les fermentations sont déclenchées par les levures indigènes et le soufre est évité. Une chose est donc certaine, goûter aux vins du Clos Fantine, c'est goûter des « vins de terroir ».

La cuvée Tradition du domaine familial Clos Fantine est composé de grenache, de carignan, de mourvèdre et de syrah (assemblage selon le millésime) qui ont fait l’objet d’une culture soignée, selon des principes biologiques. Ces variétés sudistes par excellence ont également puisé les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans un sol composé d’argile, de schistes et de calcaire.
Fidèles à leurs principes de respect de l’environnement, les frère et sœurs qui gèrent le domaine sont attachés à une vinification naturelle. Ainsi, les levures indigènes enclenchent les fermentations et le soufre est évité. Le vin est ensuite élevé sous bois. L’idée ? Signer un vrai vin de terroir.
La dégustation dévoile à l’amateur un vin doté d’une robe rouge intense de laquelle s’échappe un bouquet aromatique particulièrement fruité et enrichi de touches de réglisse. La bouche généreuse présente un fort caractère et une texture soyeuse. Des éléments qui permettent d’envisager de beaux accords gastronomiques avec une viande tendre ou un gratin de légumes méditerranéens.