C'est en 2006 que Fabien Jouves a repris ce vignoble familial situé sur les coteaux de Trespoux, secteur le plus élevé de l'appellation. Il fait partie des nouvelles figures de Cahors, dont l'ambition est de sublimer le cépage roi Malbec par des pratiques biodynamiques (certifiées Biodyvin/Demeter). Le modèle bourguignon est suivi, tant par les sélections parcellaires et les longs élevages sur lies... que par la forme des bouteilles ! Membre de la nouvelle génération de vignerons de Cahors, Fabien Jouves porte haut les couleurs de son appellation et ne cesse de mener des expérimentations. Ses rouges sont dotés d'une belle matière, parfaitement équilibrée et, à cela, s'ajoutent ses nombreuses cuvées en vin de France. Vins blancs à base de chenin, vins orange, cuvées de tannat, cuvée en amphore etc. Une gamme iconoclaste, vraiment réussie.

Travaillées en agriculture biologique et biodynamique, les vignes qui donnent cette cuvée ont en moyenne 20 ans d’âge. Les pieds de chenin blanc prospèrent sur des sols kimmeridgien (même terroir qu’à Chablis !) affleurant. Les raisins sont récoltés manuellement, en sommet de coteaux à 350 mètres d’altitude.
En cave, la vinification est naturelle et peu interventionniste. Les raisins sont égrappés et macèrent pendant une année d’élevage sous marc en amphores de 800 litres. Le SO2 total est inférieur à 15mg/L.
A la dégustation, ce vin offre une belle palette aromatique de pamplemousse et d'orange confite. Il sera parfait à déguster avec une planche de fromages à l’apéritif ou bien en accompagnement de plats gastronomiques comme une sole meunière au beurre blanc ou une brandade de morue. C’est un vin à déguster dans la jeunesse, même s’il peut également attendre quelques années en cave. Une magnifique découverte de Fabien Jouves !