Descendant d'un ancêtre vigneron dès 1780 et neveu du pape des vins nature du Beaujolais Marcel Lapierre, Philippe Pacalet, diplômé d’œnologie, a fait ses premiers pas professionnels à ses côtés. Devenu spécialiste des levures indigènes et des vinifications non interventionnistes - il aime à répéter "Il faut veiller à laisser l'effet se faire pour que l'effet se fasse" - à son tour, il a ensuite exercé au Prieuré Roch avant de créer sa propre structure, un modèle précurseur. L'idée de ce micro-négoce, est de travailler 15 hectares de vignes en sélection massale pour lesquelles il a des contrats d'achats vis-à-vis de la récole, ce sont des parcelles bien exposées et cultivées, réaliser lui-même les vendanges, vinifier et élever les vins selon sa philosophie et de commercialiser les flacons produits (environ 50 000 bouteilles par an).


La clé de son succès ? Une volonté de révéler les terroirs, des vinifications minutieusement menées, le choix de méthodes non interventionnistes et l'ajout de doses minimes et maîtrisées de soufre. Ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde.


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Cette cuvée provient d'un terroir argilo-calcaire parfaitement exposé au sud et à l'est. Les vendanges entières sont vinifiées sans soufre et la fermentation est enclenchée par les levures indigènes. Le vin est ensuite élevé 17 mois, toujours sans adjonction de soufre. Ce grand cru se dévoile dans un registre riche et opulent. Son bouquet aromatique complexe présente des notes délicates de fleurs, de violettes, de musc, de cerises griottes, de cerises noires et de truffes noires. Sa structure tannique bien affirmée lui permet de se marier avec des mets de caractère.