La famille Boillot possède des vignes à Volnay depuis 1850. Un siècle plus tard, Lucien Boillot décide de quitter Volnay pour aller s'installer dans un autre haut lieu du pinot noir, le village de Gevrey-Chambertin, en Côte de Nuits. C'est désormais son fils Pierre qui est à la tête du domaine.
Aujourd’hui l’exploitation de 7ha est composée de vignes héritées en Côte de Beaune (2,80 ha) et de vignes achetées en Côte de Nuits (4,30 ha) sur 16 appellations différentes : Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Puligny-Montrachet… Toutes les vignes sont en propriété. Le pinot noir représente près de 95% du raisin produit, complété de chardonnay et de pinot gris.
L'âge moyen des vignes est important (près de 55 ans) ce qui explique la complexité de toutes les cuvées. Le domaine travaille en lutte raisonnée avec certaines méthodes inspirées de l’agriculture biologique. Les vendanges sont réalisées manuellement et tous les raisins sont en général égrappés à 100%. Les fermentations sont douces, issues des levures indigènes en limitant l’extraction. L’élevage s’effectue en fût de chêne à environ 30% de fûts neufs pendant de 16 à 18 mois suivant les années. Le résultat ? Des vins authentiques, précis, à la fois élégants et dans un style délicat. Lire l'article du blog sur le domaine Lucien Boillot

Ce premier cru de Nuits Saint-Georges est situé sur la partie sud du village, son sol est profond, avec une belle couche d'argile. Il se dit que son nom est issu de l'époque romaine, où l'on faisait pousser ici des cerisiers, de la variété prunus.
Ce nectar livre justement des arômes de prunes, de mûre, des notes mentholées, de réglisse mais aussi des notes plus animales. La bouche se montre ferme, fraîche, riche, à la fois concentrée et de très belle longueur. Nous vous conseillons d'ouvrir ce flacon aux environs de 16 degrés, et de le marier avec une viande rouge, avec du gibier, ou encore avec certains fromages. Par exemple, essayez avec une entrecôte marchand de vin.
Le vigneron Pierre Boillot, fils de Lucien, prend grand soin de ses vignes, entre labour, utilisation minimale des traitements, et méthodes raisonnées. En cuverie, la même philosophie prime. Les extractions réalisées sont douces, et l'élevage est opéré avec seulement 30% de fûts neufs.