Quand on visite l’ensemble des installations de la maison Albert Bichot, avant même de goûter les vins, on est parfaitement mis en condition pour en avoir un préjugé favorable ! Pour deux raisons essentiellement : la personnalité ouverte, directe et pleine d’humour d’Albéric Bichot (qui connaît en outre toutes les subtilités des terroirs et des hommes en Bourgogne !) et un patrimoine extraordinaire de bâtiments anciens, qu’ils soient destinés au travail quotidien des vins ou à des réceptions de prestige.
Albéric Bichot a acquis de nombreuses parcelles pour porter à 100 hectares de vignes le patrimoine foncier de la maison. On retrouve ainsi : le Clos Frantin en côte de Nuits, le domaine du Pavillon et le domaine Adélie en Côte Chalonnaise ainsi que le domaine Long Depaquit à Chablis. Les vins sont certifiés en bio. La maison poursuit parallèlement son activité de négoce dont il est ici question, avec des achats de raisins sélectionnés avec soin. Les vins sont tous vinifiés à Beaune sous la houlette du talentueux Matthieu Mangenot.
La maison a pris une nouvelle dimension depuis quelques décennies, par la volonté d’un développement qualitatif aux ambitions impressionnantes. Séparation plus nette des vins des domaines de ceux du négoce, mise en place de jeunes responsables extrêmement “pointus” à la tête des différents domaines, démarrage d’un travail très naturel dans les vignes et dans les chais, investissement dans une cuverie hautement qualitative au centre même de la ville de Beaune, bref, un véritable coup d’accélérateur qui porte ses fruits aujourd’hui.

Cette cuvée est vinifiée et élevée en fûts de chêne durant 14 à 16 mois (35 à 50% de fûts neufs). Elle offre des arômes de fleurs blanches et un léger boisé. Ample en bouche, elle atteint une belle finesse, livre une agréable minéralité avec une charpente calcaire. L'ensemble est épuré et droit. Ce vin accompagnera très bien les poissons fins et les crustacés. Il peut se garder une bonne dizaine d'années.