Philippe Valette appartient à la troisième génération de vignerons en charge du domaine familial de huit hectares et demi de la côte mâconnaise produisant exclusivement des vins blancs. Converti en agriculture biologique depuis 1992, le domaine porte une attention toute particulière au sol et à la vigne tout au long de l'année. Les vins ne sont ni filtrés, ni collés. Philippe Valette aime prendre son temps, l'élevage de ses vins se fait donc en fonction de leur maturité, non en fonction du marché. Les vins passent 9, 14 ou 18 mois en fûts et même jusqu'à sept ans pour certaines cuvées. En ressortent des vins splendides et exceptionnels, d'une finesse et d'une complexité rare.

Le viré-clessé du domaine Valette est un exemple de pureté et de persistance aromatique. Pour en arriver là, le domaine a procédé à des vinifications avec des levures indigènes et un élevage sur lies en fûts. Très peu de soufre est utilisé dans le processus. Si le vin peut-être dégusté dès aujourd'hui, mieux vaut l'ouvrir au moins deux heures avant son service afin de le laisser se dévoiler. Les plus patients pourront facilement attendre dix ans avant de le déguster. L'accord parfait ? Des poissons en sauce, de la volaille à la crème, du fromage à pâte dure, ou bien tout simplement seul, à l'apéritif.