Héritier d'une tradition familiale remontant à 1795, à l'époque où son aïeul, Jean-Martin Geyl labourait ses vignes et faisait son vin, Jean-Christophe Bott exploite le Domaine Bott-Geyl depuis 1993. Il travaille de petits rendements, convertit le domaine en culture biologique en 2000 et en biodynamie en 2002, gère sa vinification d'une manière naturelle et minimaliste. Le domaine travaille sur 16 hectares répartis sur cinq grands crus et trois lieux-dits et un clos historique. Les 75 parcelles sont réparties sur sept communes, de Ribeauvillé à Kientzheim. Fidèle à sa région, le domaine est composé de cépages locaux comme le riesling ou le sylvaner, mais aussi des cépages exceptionnels comme les pinots noirs, blancs et gris. A la vigne, le domaine travaille à comprendre les sols et leur nature pour ne les soigner qu’à propos, entre bêchages, labours, épandages de composts biologiques.
Pour maîtriser les rendements, le domaine pratique une taille courte d'hiver. La densité de plantation doit également être importante (entre 5 500 à 7 800 pieds/ha) pour obliger la vigne à tirer parti en profondeur de toute la subtilité de son terroir. Après la vendange manuelle, la fermentation alcoolique dure environ de trois à six mois : les vins gagnent ainsi en complexité et en intensité. Les jus et les vins ne sont ni enzymés, ni chaptalisés, ni levurés, ni collés. Vient ensuite le soutirage : les vins sont séparés de leurs lies et vont progressivement se clarifier. L'élevage sur lies fines dure entre quatre et huit et vient accentuer la finesse et la texture des vins. Après la mise en bouteilles, les vins sont entreposés en cave climatisée quelques mois, voire quelques années pour certains, avant d'être commercialisés. Et original pour un domaine situé à quelques kilomètres seulement de l'Allemagne, Jean-Christophe Bott cherche à amener ses vins vers l'Umami, la cinquième saveur, étudiée par les Japonais, signifiant "goût savoureux", raison de plus pour goûter à ses nectars.

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Sonnenglanz est un grand cru de 33 hectares situé entre 220 et 270 mètres d’altitude. Son terroir de galets calcaires et de marnes de l'Oligocène, exposé sud-est est particulièrement propice au pinot gris et au gewurztraminer. La vendange est récoltée en petite caisse de 40 kilos, ce qui permet de vinifier des baies intègres et d’éviter tout écrasement prématuré. Le pressurage direct est particulièrement long (entre 6 heures et 18 heures) et permet d’extraire en douceur les arômes primaires des baies.
Cette cuvée livre un beau nez, fin et complexe, autour d'arômes de pêche, et de melon, la bouche est particulièrement intense et suave. Le pinot gris offre une bouche généreuse et une intensité aromatique intéressante. La finale est longue et complexe, il s’en dégage des arômes mielleux et épicés. Ce vin accompagne donc merveilleusement des viandes blanches en sauce crémée ou des mets généreux comme un foie gras poêlé, un risotto.