Michel Juillot reprend le domaine en 1963 et multiplie par six la surface d'exploitation en 20 ans. Il s’étend aujourd’hui sur 30 hectares (1/3 planté en chardonnay et 2/3 en pinot noir). Grâce à de nombreux essais viticoles, il finit par trouver sa voie et sa recette de la qualité. Son fils Laurent, après avoir sillonné le Nouveau Monde, revient dans les années 1990 et entreprend de conduire le vignoble en lutte raisonnée. Le fils de Laurent, Pierre, collabore aux vinifications depuis 2020.
Depuis quelques années, l'installation de deux stations météorologiques offre aux Juillots une surveillance de tous les instants, permettant de minimiser les aléas du climat et de moins traiter. Cette réussite familiale a largement contribué à accroître le prestige de l'appellation Mercurey, dont le domaine livre près de 12 expressions différentes (en blanc comme en rouge, en premier cru avec différents climats ou en AOC village). Les vins sont exportés dans près de 26 pays.
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Issu d’une parcelle plantée à 269 mètres l’altitude, dans le grand cru Corton Perrières, ce vin est un 100% pinot noir. Les vignes sont âgées, ayant été plantées en 1982. Le terroir y est argilo-calcaire marron et caillouteux. L’exposition est sud-est. La production de ce cru est petite, avoisinant les 4400 bouteilles par an.
La culture à la vigne est raisonnée. Après des vendanges manuelles et un tri rigoureux des raisins sur table de tri, les raisins sont éraflés à 100%. La cuvaison dure 20 jours à cuve ouverte avec contrôle des températures. La fermentation alcoolique est déclenchée naturellement grâce aux levures indigènes. La vinification est peu interventionniste, afin de laisser le terroir s’exprimer librement. Les raisins sont pressés verticalement. L’élevage dure 18 mois en fût de chêne (dont 40% de bois neuf).
Le domaine Juillot nous livre ici un magnifique corton-perrières. Un vin concentré qui, après au moins 5 à 10 ans de garde, dévoilera sa délicate matière et son jus fruité. Le vin révèle un fruit intense et une sapidité qui appellent à un mariage gastronomique avec des viandes rouges, gibiers, ou des gratins de légumes.