Héritier d'une tradition familiale remontant à 1795, à l'époque où son aïeul, Jean-Martin Geyl labourait ses vignes et faisait son vin, Jean-Christophe Bott exploite le Domaine Bott-Geyl depuis 1993. Il travaille de petits rendements, convertit le domaine en culture biologique en 2000 et en biodynamie en 2002, gère sa vinification d'une manière naturelle et minimaliste. Le domaine travaille sur 16 hectares répartis sur cinq grands crus et trois lieux-dits et un clos historique. Les 75 parcelles sont réparties sur sept communes, de Ribeauvillé à Kientzheim. Fidèle à sa région, le domaine est composé de cépages locaux comme le riesling ou le sylvaner, mais aussi des cépages exceptionnels comme les pinots noirs, blancs et gris. A la vigne, le domaine travaille à comprendre les sols et leur nature pour ne les soigner qu’à propos, entre bêchages, labours, épandages de composts biologiques.
Pour maîtriser les rendements, le domaine pratique une taille courte d'hiver. La densité de plantation doit également être importante (entre 5 500 à 7 800 pieds/ha) pour obliger la vigne à tirer parti en profondeur de toute la subtilité de son terroir. Après la vendange manuelle, la fermentation alcoolique dure environ de trois à six mois : les vins gagnent ainsi en complexité et en intensité. Les jus et les vins ne sont ni enzymés, ni chaptalisés, ni levurés, ni collés. Vient ensuite le soutirage : les vins sont séparés de leurs lies et vont progressivement se clarifier. L'élevage sur lies fines dure entre quatre et huit et vient accentuer la finesse et la texture des vins. Après la mise en bouteilles, les vins sont entreposés en cave climatisée quelques mois, voire quelques années pour certains, avant d'être commercialisés. Et original pour un domaine situé à quelques kilomètres seulement de l'Allemagne, Jean-Christophe Bott cherche à amener ses vins vers l'Umami, la cinquième saveur, étudiée par les Japonais, signifiant "goût savoureux", raison de plus pour goûter à ses nectars.

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Depuis 2002, le domaine Gott-Beyl exploite ses 18 hectares de vigne selon les principes de la biodynamie. A la vigne, on écoute la nature et ses besoins pour lui dispenser les meilleurs soins : entre bêchage, labours et épandanges de composts biologiques. Et dans les caves, Jean-Christophe Bott met son savoir-faire au service du raisin et du cépage : après des vendanges manuelles, les baies sont rassemblées dans de petites caissettes puis doucement pressées. Les moûts sont décantés à basse température. Les fermentations sont dues uniquement aux levures indigènes. Avant la mise en bouteille, le domaine n'ajoute aucun intrants et ne colle pas ses vins. Ils sont ensuite élevés sur lies pendant plusieurs mois avant la mise en bouteille. Le domaine n'hésite pas à les garder quelques années avant de les mettre sur la table pour ne proposer que des vins fins et profonds.
Le grand cru Schlossberg est un vin racé, profond, qui plaira à tout amateur de grands rieslings. Un vin que l'on pourra déguster mais qui nécessitera 15 à 20 ans de garde pour exprimer tout son potentiel. Ce monocépage provient du coteau éponyme, La Montagne du Château, entre 200 et 300m d'altitude. Les vignes ont été cultivées sur des sols de granit au terroir d'excellente fertilité minérale. Il est à carafer pour révéler ses notes minérales d'agrumes et d'amande. La bouche est épurée, tendue, droite et présente une belle salinité en finale.