Le domaine Henri & Gilles Buisson est dirigé par une très vieille famille de Saint-Romain où elle est installée depuis le XIIe siècle. Les fils de Gilles Buisson, Franck et Frédérick, qui dirigent actuellement le vignoble familial (depuis 2008), incarnent la huitième génération de vignerons. Le vignoble qu'ils ont converti en agriculture biologique, s'étend sur 20 hectares (dont 3 en fermage) répartis sur Saint-Romain, Auxey-Duresses, Pommard, Corton, Corton-Charlemagne, Meursault, Volnay et Beaune. 18 cuvées sont produites (complétées par un peu de négoce), livrant notamment de multiples expressions des climats de Saint-Romain en blanc, comme en rouge. La viticulture est certifiée biologique et biodynamique.
En cave, les vinifications sont traditionnelles, avec assez peu d’intervention. Les élevages pour les blancs et les rouges durent environ 12 mois en fût de chêne (avec faible proportion de bois neuf), avant de terminer en cuve béton. Les vins réalisés sont de belles expressions de leurs terroirs. Racés et complexes, ils ont une excellente aptitude au vieillissement.

Le domaine Henri & Gilles Buisson est dirigé par une très vieille famille de Saint-Romain, village où elle est installée depuis le XIIe siècle. Les fils de Gilles Buisson, Franck et Frédérick, qui dirigent actuellement le vignoble familial, incarnant la huitième génération. Le vignoble qu'ils ont converti en agriculture biologique s'étend sur 19 hectares répartis sur Saint-Romain, Pommard, Grand Cru Corton Charlemagne, Volnay 1er Cru et Beaune. Ce domaine produit des vins racés et complexes, avec une bonne aptitude au vieillissement.
Ce saint-romain blanc, baptisé "Sous le Château", doit son nom au terroir situé à l'entrée du village sous les ruines d'un château moyenâgeux détruit lors de la Révolution Française. L'élevage en fûts de chêne de ce mono-cépage de chardonnay aux arômes fruités (fruits jaunes, agrumes), apporte des petites notes légèrement boisées. En bouche, le vin est ample, gras, enrobés de saveurs miellées. La trame minérale et fruitée lui apporte un peu de fraîcheur, et, surtout une belle longueur. Ce vin peut se garder en cave quelques années, même si nous vous conseillons de l'ouvrir dans les cinq ans. L'accord idéal ? Des fromages frais et crémeux ou une volaille en sauce formeront des mariages idéaux.