Arnaud Ente est un vigneron confidentiel (mais plus pour longtemps !) qui cultive ses quatre hectares de vigne avec sa femme et seulement deux ouvriers viticoles. Son remarquable travail a été salué car il a été élu « Homme de l'année » 2013 par le Guide Bettane et Desseauve. Son travail reste extrêmement fidèle à la tradition bourguignonne. Ce n'est pas un hasard si ce vin a été choisi pour cette Master Class de prestige. Pour Michel Bettane, « Arnaud Ente est arrivé à une maîtrise de la viticulture et de la vinification qui fait que je pense que ce sont les vins les plus aboutis en matière d'équilibre d'ensemble, de travail, de toute la Bourgogne, et peut être même du monde entier en matière de chardonnay. C'est un talent exceptionnel. » On l'aura compris, Arnaud Ente est LE coup de coeur de Michel Bettane.

Par son côté très confidentiel, Arnaud Ente signe un puligny-montrachet dans une discrétion extrême, et en quantité très limitée. Le chardonnay évolue sur un terroir argilo-calcaire parfaitement exposé (sud-est). Il s'exprime avec fougue sur des notes de fruits blancs et de fleurs. Cette cuvée se distingue des autres produites sur l'appellation grâce à sa finesse, sa tension et son énergie merveilleuse.