Le domaine Jean Macle, dans le Jura, fut créé en 1850. Après la mort de son père Jean en 2021, Laurent Macle porte aujourd'hui l'exploitation et tout ce qu'elle représente. Jean Macle était effectivement considéré comme un des pionniers des vins du Jura et admiré pour avoir réussi à les dompter pour un rendu de haute volée. Maintenant, Laurent et son épouse Elyane dirigent le vignoble agrandi de 12 hectares de chardonnay et de savagnin, répartis sur les appellations Côtes du Jura et Château-Chalon. Les parcelles de marnes bleues et noires présentent un dénivelé important qui donne presque le vertige : cela empêche la mécanisation de la production et impose une force de travail colossale aux vignerons. Et cette énergie se ressent dans le vin.
Pour la viticulture, le domaine n'utilise pas d'insecticide ou de produits anti pourritures pour respecter la terre et les vins sont ensuite élevés en fûts de chêne, sous voile pour la plupart. La propriété est en cours de conversion en agriculture biologique. Chez Jean Macle, il faut avant tout rendre honneur au tradition pour sublimer le terroir jurassien. C'est pourquoi chaque vin est produit avec attention et soin sur le temps long. Ce domaine fait partie des plus renommés du Jura, notamment pour son vin jaune, parfaitement équilibré et particulièrement digeste. Une référence incontournable.

Pépite du domaine produite en seulement 3 000 exemplaires, ce chardonnay élevé sous voile rappelle- à certains égards- le vin jaune. En effet, grâce à l'élevage typiquement jurassien dont il a bénéficié (3 ans sous voile vs 6 ans et trois mois pour les vins jaunes), le vin s'est doté d'arômes similaires comme la noix et les épices (curry, noix de muscade, safran). S'il est déjà délicieux aujourd'hui, il gagnera aussi à vieillir quelques années et à être marié à des mets de caractère comme un fromage affiné, un poisson en sauce ou une volaille.