Le domaine des Varoilles est un témoignage historique à lui seul. On y trouve des documents qui sont parmi les plus anciens de Bourgogne, car certains climats y étaient plantés avant le 12ème siècle. Le domaine des Varoilles possède notamment 10 hectares de vignoble répartis sur des climats comme La Romanée et Clos de Vougeot. La viticulture y est raisonnée, et le remplacement annuel des pieds morts permet de préserver l'âge élevé des vignes (soixante ans pour la Romanée). Leurs racines descendent 5 à 6 mètres en profondeur, s'enrichissant ainsi des oligo-éléments du sol. Le rendement est limité à 35 hl/ha, et l'élevage des vins dure 12 à 24 mois, dans des fûts de chêne renouvelés partiellement chaque année. Les vins produits sont délicats et révèlent leur plein potentiel après 3 à 10 ans de garde.

Le gevrey-chambertin Clos du Meix des Ouches provient d'une parcelle d'un hectare, cultivée en monopôle ; il est élevé environ 15 mois en fûts (dont 20 % de neuf). Son nez se révèle d'une grande élégance, en bouche le vin se présente tout en rondeur grâce à des tanins souples et une belle fraîcheur aromatique. Il peut être apprécié dès sa jeunesse.