Peintre diplômé des beaux-arts, né dans une famille d’artistes, Bibi Graetz s’est découvert une passion pour le vin à la fin des années 90. Il crée en 2000 son domaine dans le village de Vincigliata, situé sur la colline de Fiesole, au-dessus de Florence. Son amour pour les vieilles vignes l’a poussé à rassembler une multitude de parcelles disséminées dans toute la Toscane, pour un total de 80 hectares, plantées de ceps, octogénaires pour certains. Les rouges sont issus de cépages toscans, sangiovese, canaiolo et colorino, et pour les blancs, Bibi a décidé de valoriser le patrimoine exceptionnel de l’Île de Giglio, située au large de la Toscane, où des ceps d’ansonica plongent leurs racines à cinquante mètres du rivage battu par les vents. A la vigne comme au chai, le vigneron privilégie une approche naturelle, avec des vins qui fermentent spontanément en cuves ouvertes et vieillissent en barriques anciennes. Voici des vins d’un bel éclat dont les étiquettes illustrent le talent de ce vigneron-artiste.

Ce sangiovese rappelle un beau bourgogne dans un grand millésime. Les vignes à l'origine de ce cru sont plantées sur un sol d'argile et de galestro, particulièrement riche en minéraux.
Après des vendanges manuelles, les grappes sont amenées en cave, où elles sont vinifiées en barriques françaises pendant un an et demi. Le jus vieilli ensuite pendant six mois, directement dans la bouteille.
Une véritable fraîcheur accompagne des arômes terreux, de fruits noirs et de champignons. Tout cela est complété par l'habituelle intensité des vins toscans, avec des tanins présents, mais tout en dentelle, car bien intégrés. La finale est longue, persistante, et marquée par une certaine salinité en fin de bouche.
Elle se conserve quelques années, mais atteint son apogée assez rapidement.
Avec son profil animal, il se mariera parfaitement avec des gibiers ou de la viande rouge, et se déguste aux alentours de 16 degrés.