Thierry Germain s'est installé à Varrains en 1992 et y produit des saumurs blancs (sur 2.5 hectares de chenin) et des saumur-champigny rouges (sur 26 hectares de cabernet-franc). Sa philosophie repose entièrement sur le travail de la vigne.
" Contre la médiocrité du raisin, la science ne peut rien : si la vigne est négligée, elle ne peut donner le nectar escompté ". C'est pourquoi, le domaine est entièrement conduit en biodynamie pour redonner vie aux sols ; la certification ayant été obtenue en 2005. L'intervention du vigneron sur le processus de croissance de la plante n'est appréhendée que comme un accompagnement. Peu de manipulations, des vinifications naturelles et parcellaires, le tout pour produire, millésime après millésime, des vins toujours différents et jamais standardisés.
Thierry Germain figure aujourd'hui parmi les meilleurs représentants de sa génération et a contribué à redorer le blason de l'appellation Saumur. En complément de ses vins de domaine, le vigneron signe quelques cuvées de négoce haute couture (SAS TGS). Il signe ainsi une gamme sublime, de très haut niveau, considérée comme une des plus grandes de l'appellation. C'est un véritable sans-fautes auprès des deux revues de référence : 5 étoiles sur 5 par le Guide Bettane+Desseauve et 3 étoiles sur 3 par La Revue du vin de France. L'un des gros coups de cœur de l'équipe iDealwine !

Plus d'informations : Lire l'article du blog sur le domaine des Roches Neuves

Le clos de l’Echelier est une parcelle de cabernet franc qui pousse sur un terroir argilo-calcaire avec très peu de terre, environ 30 à 50 cm au-dessus de la roche-mère. Les vendanges sont menées manuellement en petite caisse puis triée sur table avant égrappage et encuvage sur tapis roulant. La fermentation a lieu en cuve tronconique Stoekinger entre 16 et 24 degrés. La cuvaison dure entre 10 et 18 jours. Au nez, elle exprime des arômes gourmands et fruités (fraise, cerise). La bouche apporte de l'ampleur et beaucoup d'élégance, elle présence une pureté aromatique très noble, la finale est élancée. Ses arômes de confiture de fraise fraiche et de cerise sont très élégants. Ce vin accompagne merveilleusement les viandes rouges, notamment en tartare. Il pourra s’ouvrir dans sa jeunesse ou faire un séjour en cave jusqu’à 15 ans.