La famille Boillot possède des vignes à Volnay depuis 1850. Un siècle plus tard, Lucien Boillot décide de quitter Volnay pour aller s'installer dans un autre haut lieu du pinot noir, le village de Gevrey-Chambertin, en Côte de Nuits. C'est désormais son fils Pierre qui est à la tête du domaine.
Aujourd’hui l’exploitation de 7ha est composée de vignes héritées en Côte de Beaune (2,80 ha) et de vignes achetées en Côte de Nuits (4,30 ha) sur 16 appellations différentes : Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Puligny-Montrachet… Toutes les vignes sont en propriété. Le pinot noir représente près de 95% du raisin produit, complété de chardonnay et de pinot gris.
L'âge moyen des vignes est important (près de 55 ans) ce qui explique la complexité de toutes les cuvées. Le domaine travaille en lutte raisonnée avec certaines méthodes inspirées de l’agriculture biologique. Les vendanges sont réalisées manuellement et tous les raisins sont en général égrappés à 100%. Les fermentations sont douces, issues des levures indigènes en limitant l’extraction. L’élevage s’effectue en fût de chêne à environ 30% de fûts neufs pendant de 16 à 18 mois suivant les années. Le résultat ? Des vins authentiques, précis, à la fois élégants et dans un style délicat. Lire l'article du blog sur le domaine Lucien Boillot

Si le calvaire au bout de cette vigne de Pommard 1er cru est en pierre de Bourgogne, donc plutôt de couleur claire, le lieu-dit s'appelle bien Les Croix Noires. Les vignes en question sont plantées sur un sol argilo-calcaire brun à la fois profond et riche. Celles-ci sont choyées par le vigneron, qui y réalise des labours réguliers, et travaille selon des méthodes raisonnées et inspirées de la viticulture biologique. Une fois vendangés manuellement, les raisins parviennent à la cuverie pour être totalement égrappés. S'en suit une vinification naturelle et un élevage traditionnel, sans trop de fûts neufs (moins de 30%) pour ne pas trop marquer le nectar.
Place à la dégustation. Ce vin présente des notes de fruits noirs, comme du cassis. A la bouche, il est élégant et légèrement minéral. Ses tanins fermes et denses s'accoquineront à merveille avec des viandes sauvages, mais n'hésitez pas à le conserver en cave quelques années afin de le dompter avec le temps. Vous pouvez l'ouvrir aux environs de 16 degrés. Nous vous conseillons un accord avec
du ragoût de joue de porc ou encore du civet de sanglier.