La famille Boillot possède des vignes à Volnay depuis 1850. Un siècle plus tard, Lucien Boillot décide de quitter Volnay pour aller s'installer dans un autre haut lieu du pinot noir, le village de Gevrey-Chambertin, en Côte de Nuits. C'est désormais son fils Pierre qui est à la tête du domaine.
Aujourd’hui l’exploitation de 7ha est composée de vignes héritées en Côte de Beaune (2,80 ha) et de vignes achetées en Côte de Nuits (4,30 ha) sur 16 appellations différentes : Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Puligny-Montrachet… Toutes les vignes sont en propriété. Le pinot noir représente près de 95% du raisin produit, complété de chardonnay et de pinot gris.
L'âge moyen des vignes est important (près de 55 ans) ce qui explique la complexité de toutes les cuvées. Le domaine travaille en lutte raisonnée avec certaines méthodes inspirées de l’agriculture biologique. Les vendanges sont réalisées manuellement et tous les raisins sont en général égrappés à 100%. Les fermentations sont douces, issues des levures indigènes en limitant l’extraction. L’élevage s’effectue en fût de chêne à environ 30% de fûts neufs pendant de 16 à 18 mois suivant les années. Le résultat ? Des vins authentiques, précis, à la fois élégants et dans un style délicat. Lire l'article du blog sur le domaine Lucien Boillot

Ce 1er cru dégage un fruit noir très présent. D'une superbe longueur, "Les Cherbaudes" accompagnera à merveille vos longs repas et mets consistants… Pensez par exemple à un chateaubriand grillé ou à une poule faisane farcie aux champignons. Si vous souhaitez ouvrir un fromage, partez sur cette spécialité bourguignonne, l'époisses. Nous vous conseillons de l'ouvrir aux environs de 16 degrés. Un dernier conseil ? Son potentiel de garde atteint facilement 12 à 15 ans.
Ce climat, assez confidentiel en Bourgogne, est séparé du fameux grand cru Mazis-Chambertin par une simple route, c'est vous dire tout son potentiel. Le sol de cette vigne est très profond et peu caillouteux.
Aux vignes, le plus grand soin a été apporté pour obtenir le plus beau fruit : labour, peu de traitements, méthodes raisonnées à la limite du bio. Les raisins parviennent ensuite à la cuverie, sont égrappés à 100% (sauf exception pour certains millésimes) et la fermentation nait de la seule action des levures indigènes. L'extraction est douce, et le vin est ensuite élevé dans des fûts de chêne pendant 16 à 18 mois.