La famille Boillot possède des vignes à Volnay depuis 1850. Un siècle plus tard, Lucien Boillot décide de quitter Volnay pour aller s'installer dans un autre haut lieu du pinot noir, le village de Gevrey-Chambertin, en Côte de Nuits. C'est désormais son fils Pierre qui est à la tête du domaine.
Aujourd’hui l’exploitation de 7ha est composée de vignes héritées en Côte de Beaune (2,80 ha) et de vignes achetées en Côte de Nuits (4,30 ha) sur 16 appellations différentes : Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Puligny-Montrachet… Toutes les vignes sont en propriété. Le pinot noir représente près de 95% du raisin produit, complété de chardonnay et de pinot gris.
L'âge moyen des vignes est important (près de 55 ans) ce qui explique la complexité de toutes les cuvées. Le domaine travaille en lutte raisonnée avec certaines méthodes inspirées de l’agriculture biologique. Les vendanges sont réalisées manuellement et tous les raisins sont en général égrappés à 100%. Les fermentations sont douces, issues des levures indigènes en limitant l’extraction. L’élevage s’effectue en fût de chêne à environ 30% de fûts neufs pendant de 16 à 18 mois suivant les années. Le résultat ? Des vins authentiques, précis, à la fois élégants et dans un style délicat. Lire l'article du blog sur le domaine Lucien Boillot

Ce vin est puissant mais équilibré entre tanins, alcool et acidité. Les arômes sont denses, elles passent des fruits rouges aux épices douces. Ce vin n'est pas un premier cru de Gevrey, mais est bien un lieu-dit, Les Evocelles, situé sur la commune de Brochon, au nord de l'appellation. Ce nectar peut sans rougir revendiquer le potentiel de garde d'un 1er cru.
Nous vous conseillons de l'ouvrir aux environs de 16 degrés, aux côtés d'un canard rôti au four, d'un chevreuil grand veneur ou bien de fromage tel que le morbier.
Les vignes ont reçu le plus grand soin de la part du vigneron : labours, peu de traitements chimiques, lutte raisonnée. A l'entrée à la cuverie, les raisins sont en général égrappés à 100%, puis les fermentations sont douces, issues des levures indigènes, en limitant l'extraction au maximum. S'en suit un élevage de 16 à 18 mois suivant les années en fût de chêne (environ 30% de fûts neufs).