Quand on visite l’ensemble des installations de la maison Albert Bichot, avant même de goûter les vins, on est parfaitement mis en condition pour en avoir un préjugé favorable ! Pour deux raisons essentiellement : la personnalité ouverte, directe et pleine d’humour d’Albéric Bichot (qui connaît en outre toutes les subtilités des terroirs et des hommes en Bourgogne !) et un patrimoine extraordinaire de bâtiments anciens, qu’ils soient destinés au travail quotidien des vins ou à des réceptions de prestige.
Albéric Bichot a acquis de nombreuses parcelles pour porter à 100 hectares de vignes le patrimoine foncier de la maison. On retrouve ainsi : le Clos Frantin en côte de Nuits, le domaine du Pavillon et le domaine Adélie en Côte Chalonnaise ainsi que le domaine Long Depaquit à Chablis. Les vins sont certifiés en bio. La maison poursuit parallèlement son activité de négoce dont il est ici question, avec des achats de raisins sélectionnés avec soin. Les vins sont tous vinifiés à Beaune sous la houlette du talentueux Matthieu Mangenot.
La maison a pris un nouveau tournant depuis quelques décennies en travaillant avec ardeur sur la qualité des vins : les vins des domaines et ceux du négoce sont séparés, le travail à la vigne et au chai se doit d’être le plus naturel qui soit… Les raisins sont vinifiés dans une cuverie hautement qualitative au centre même de la ville de Beaune. Albéric Bichot a donné à sa maison un vrai coup d’accélérateur qui porte de très beaux fruits.
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Selon la légende, le mercurey devrait son nom à un temple romain édifié en l'honneur de leur dieu Mercure. Le pinot noir qui compose à 100% cette cuvée est issu des sols bruns caillouteux et riche en argile de cette appellation de la Côte Chalonnaise. Après une vinification en cuves coniques de chêne thermorégulées entre 15 et 20 jours, le vin est élevé en fûts de chêne entre 14 et 16 mois. Le domaine Albert Bichot signe ici un vin duquel se dégage des arômes intenses de baies sauvages et fruités. Fruits rouges, fruits noirs, fruits à noyaux comme la prune et la pêche. Le vin est gourmand, délicat et sa finale est d'une grande persistance.