La Chablisienne est une cave coopérative emblématique de Bourgogne. Créée en 1928 à Chablis, compte un vignoble d'environ 1.200 hectares, et regroupe près de 300 vignerons. Le vignoble est réparti sur 6 des 7 Grands Crus, 15 Premiers Crus, Chablis et Petit-Chablis. Tous les vignerons cultivent leurs raisins avec le plus grand soin si bien que la qualité des vins est plébiscitée. La cave a même été élue cave coopérative de l'année par la RVF en 2014.

Etablissement né en 1923 à la suite d'une difficulté rencontrée par certains viticulteurs dans la vente de Chablis qui ont choisi de vendre leurs vins sous une étiquette commune, la maison a pris la forme d'une coopérative plus intégrée dans les années 1950 lorsqu'elle a choisi de récupérer non plus les vins finis mais les moûts de raisin, afin d'assurer un style et une vinification maison. Les vins de Chablis reposent sur un sol calcaire datant du Kimméridgien : on y retrouve de nombreux sédiments d'huîtres et de coquillages qui leur assurent une typicité minérale. Le grand cru les Blanchots se trouve sur la rive droite du Serein, dans le prolongement du grand cru Les Clos. L'âge moyen des parcelles de la Chablisienne y est de 30 ans et la vinification est traditionnelle : les fermentations se déroulent en fûts et l'élevage est aussi assuré en fûts, afin d'apporter rondeur et corps au vin, avant de passer en cuve. Cette dernière étape permet ainsi d'assurer tension et minéralité.