Xavier Braujou dirige le domaine familial de la Terrasse d'Elise depuis 1998 alors qu’il était encore bûcheron et ce, jusqu’en 2008. En recherche constante de qualité, il a choisi de réduire drastiquement les rendements (de l'ordre de 20 hl/ha) et de travailler de vieux cépages sur ses 20 hectares de vignes. Il fait notamment le choix, pour certaines cuvées, de travailler en monocépage, redonnant leurs lettres de noblesse au cinsault, au carignan et au mourvèdre - trop souvent uniquement considérés comme des cépages d'assemblages. Sans être certifié, le vignoble est conduit selon des principes d'agriculture biologique et biodynamique. Une attention particulière est donc apportée à la vigne, au chai et en cave de façon à obtenir les meilleurs nectars. Ainsi, en cave, il se révèle très peu interventionniste, n’effectuant ni pigeage, ni remontage ; ce qui contribue à l’équilibre de ses vins aux maturités extrêmement justes.
Xavier Braujou est passé en quelques années du statut d’ovni à celui de fer de lance du Languedoc, devenant l’un des domaines des plus réputés chez les amateurs. Bettane+Desseauve le considère d’ailleurs comme « l’une de ces adresses chéries que l’on se passe sous le manteau ». Toutes les cuvées sont hautement recommandables. D’ailleurs notre équipe pourrait vous en parler des heures durant tant elle aime les vins !
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Siclène est un assemblage de roussanne, de marsanne et de chardonnay cultivés à la main sur des sols de galets roulés au sein des lieux-dits baptisés « Les Terrasses » et « Les Bruyères ». Cultivés selon des principes de culture bio et biodynamique, ils offrent des rendements d’une vingtaine d’hectolitres par hectare.
En cave, la vinification se fait de façon traditionnelle, grâce à l’action des levures indigènes. Le vin est élevé en barriques pendant six mois et mis en bouteille sans filtration ni ajout de sulfites préalables.
Bue dans sa jeunesse (avant sept ans), elle dévoile de superbes arômes fruités frais (poire) et gourmands (fruits à noyaux), d'agrumes, de fruits exotiques, de fleurs blanches, d'épices douces, de miel et de fruits secs. La bouche est tout aussi fabuleuse et évolue avec ampleur, vivacité et générosité. Très raffinée, elle équilibre parfaitement gras et acidité et s'éternise longuement.
Il s'agit d'un magnifique vin blanc, complexe, parfait pour accompagner des mets gastronomiques comme un risotto de gambas ou une blanquette de veau aux pleurotes.