Créée après la seconde guerre mondiale, la maison Jacques Selosse à Avize est dirigée depuis 1974 par Anselme, le fils de Jacques, avec l'aide de son fils Guillaume. Leurs champagnes se sont imposés parmi les plus belles références de la région, atteignant une perfection rare. Ils sont ainsi extrêmement prisés par les amateurs et encensés par la critique. Avec huit hectares de vignes, le domaine produit moins de 60 000 bouteilles par an. Le vignoble est travaillé dans une optique biodynamique, tout en ayant fait le choix de ne pas demander de certification et ainsi garder une plus large liberté en cas de besoin. Les vignes sont enherbées et travaillées à la charrue et au cheval. Les vins, élevés en barrique, sont réellement passionnant à déguster et font preuve de caractère, ils peuvent cependant surprendre les néophytes peu habitués à ce genre de champagne.

Pour plus d'informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.

Ce champagne est le fruit de la vinification de pinot noir (majoritaire à 80%) et de chardonnay élevés en fûts de chêne. Cette étape dote cette cuvée, déjà vineuse, d'une complexité supplémentaire. Le dosage faible effectué permet aussi au vin d'exprimer pleinement ses caractéristiques qui se traduisent par des notes aromatiques fraîches et une belle structure en bouche. Vous pourrez donc tenter de beaux accords gastronomiques afin de le valoriser.