Philippe Valette appartient à la troisième génération de vignerons en charge du domaine familial de huit hectares et demi de la côte mâconnaise produisant exclusivement des vins blancs. Converti en agriculture biologique depuis 1992, le domaine porte une attention toute particulière au sol et à la vigne tout au long de l'année. Les vins ne sont ni filtrés, ni collés. Philippe Valette aime prendre son temps, l'élevage de ses vins se fait donc en fonction de leur maturité, non en fonction du marché. Les vins passent 9, 14 ou 18 mois en fûts et même jusqu'à sept ans pour certaines cuvées. En ressortent des vins splendides et exceptionnels, d'une finesse et d'une complexité rare.

Et Pourtant... est une cuvée qui a été refusée à l'agrément en 2015, elle s'était d'abord appelée " Je suis Viré " avant que ce nom lui soit également interdit. Et pourtant, c'est un très beau vin ! Le nez livre des arômes de fruits blancs acidulés, de pierres chaudes, des notes de curry, de gingembre. La bouche se caractérise par sa rondeur, son ampleur, ses saveurs épicées et sa belle finale aux notes minérales. Depuis le millésime 2017, ce vin est de nouveau en appellation Viré-Clessé.