Philippe Valette appartient à la troisième génération de vignerons en charge du domaine familial de huit hectares et demi de la côte mâconnaise produisant exclusivement des vins blancs. Converti en agriculture biologique depuis 1992, le domaine porte une attention toute particulière au sol et à la vigne tout au long de l'année. Les vins ne sont ni filtrés, ni collés. Philippe Valette aime prendre son temps, l'élevage de ses vins se fait donc en fonction de leur maturité, non en fonction du marché. Les vins passent 9, 14 ou 18 mois en fûts et même jusqu'à sept ans pour certaines cuvées. En ressortent des vins splendides et exceptionnels, d'une finesse et d'une complexité rare.

Le Clos de Monsieur Noly est un vin bio issu de vieilles vignes. Cette cuvée exceptionnelle est élevée jusqu'à 84 mois sur lies ! En ressort un vin d'une très grande classe, avec une complexité aromatique fabuleuse. Le nez livre des arômes intenses de pomme cuite, d'épices et de miel. La bouche se déploie, puissante, avec du volume, de la densité et une grande complexité aromatique (épices, pomme, poire, noix), avec des notes salines et minérales. La finale offre une très belle longueur. Cette cuvée digne d'un grand cru bourguignon est à réserver pour des accords avec des mets raffinés (homard, langouste, poulet de Bresse aux morilles ...).