La famille Boillot possède des vignes à Volnay depuis 1850. Un siècle plus tard, Lucien Boillot décide de quitter Volnay pour aller s'installer dans un autre haut lieu du pinot noir, le village de Gevrey-Chambertin, en Côte de Nuits. C'est désormais son fils Pierre qui est à la tête du domaine.
Aujourd’hui l’exploitation de 7ha est composée de vignes héritées en Côte de Beaune (2,80 ha) et de vignes achetées en Côte de Nuits (4,30 ha) sur 16 appellations différentes : Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Puligny-Montrachet… Toutes les vignes sont en propriété. Le pinot noir représente près de 95% du raisin produit, complété de chardonnay et de pinot gris.
L'âge moyen des vignes est important (près de 55 ans) ce qui explique la complexité de toutes les cuvées. Le domaine travaille en lutte raisonnée avec certaines méthodes inspirées de l’agriculture biologique. Les vendanges sont réalisées manuellement et tous les raisins sont en général égrappés à 100%. Les fermentations sont douces, issues des levures indigènes en limitant l’extraction. L’élevage s’effectue en fût de chêne à environ 30% de fûts neufs pendant de 16 à 18 mois suivant les années. Le résultat ? Des vins authentiques, précis, à la fois élégants et dans un style délicat. Lire l'article du blog sur le domaine Lucien Boillot

Ce lieu-dit doit son nom à "fremyer" qui en vieux français signifie "ferme", "solide". C'est un terroir qui prolonge au sud-ouest le premier cru Les Croix Noires, également proposé dans la gamme du domaine Lucien Boillot.
Les vignes du domaine Lucien Boillot sont choyées par son fils Pierre : un labour régulier pour éviter toute utilisation de désherbants chimiques mais également pour les aérer et favoriser la vie microbienne, traitements limités au maximum, utilisation de méthodes proches du bio… Une fois vendangés à la main, les raisins sont apportés au chai pour être égrappés à 100%, puis commence la macération et la fermentation (par l'action des levures indigènes). C'est tout en douceur que se passe la vinification, avant de passer à un élevage en fûts bourguignons (30% de fûts neufs) pendant de 16 à 18 mois suivant les années.
A la dégustation, ce nectar est intense et profond. Son intensité et sa finesse de tanins s'épanouira à merveille sur des viandes rouges. Ajoutez-y une sauce au poivre; il vous le rendra bien. Vous pouvez ouvrir ce nectar à une température de 16 degrés.