Créé en 1987 par Christian et Martine Vache, le domaine de la Monardière est situé au pied des dentelles de Montmirail, dans le sud de la Vallée du Rhône, en appellation Vacqueyras. Aujourd'hui, leur fils Damien prend peu à peu le relais et cultive ses cépages rouges (grenache, syrahs, mourvèdres, cinsaults) et blancs (grenache blanc, roussanne, viognier, clairette) sur 20 hectares de sols argilo-sableux. Convertis en bio, et certifiés depuis 2007, les Vache limitent strictement les rendements, travaillent les sols et favorisent l'enherbement entre les rangs. Au chai, les fermentations s'effectuent avec des levures indigènes, les extractions sont douces, les élevages durent entre 6 et 24 mois en cuves ou en fûts, selon les cuvées. Les vins sont chaleureux et très expressifs, et leur qualité ne cesse de s'améliorer avec le temps. Un domaine à suivre de très près

Ce vacqueyras est composé en majorité de de grenache, elle-même complétée de syrah et de mourvèdre. Ces vieilles vignes soixantenaires ont été cultivées sur des sols argilo-calcaires et leurs rendements sont maîtrisés à 30 hl/ha. Les vendanges sont manuelles avec un tri minutieux sur table, couplé d'un éraflage total. Les baies fermentent avec les levures indigènes et macèrent trois semaines. Le vin est ensuite élevé 18 mois en demi-muids (fûts de 600 litres) avant d'être embouteillé sans collage ni filtration. Ce vin se garde une bonne dizaine d'années et sublime les plats de viande en sauce.