Encore étudiant, Olivier Collin se passionne pour les grands vins de Bourgogne et décide, en 2003, de reprendre le domaine familial à Congy dans les coteaux du Petit Morin. Cette région viticole qui bénéficie d’un méso climat particulier s’inscrit dans le prolongement sud de la côte des Blancs vers les coteaux du Sézannais. La particularité géologique de ces coteaux est la présence de rognons de silex dans la craie tendre du Campanien qui confère une minéralité particulière aux vins du Domaine. Issu d’une famille de viticulteur et de tonneliers depuis 1812, ce jeune vigneron s’attache à valoriser ses terroirs par un travail aussi rigoureux à la vigne que précis dans les vins. Il choisit dès son premier millésime, en 2004, de se consacrer exclusivement à la production de champagnes extra bruts, parcellaires, vinifiés et élevés sous-bois.
Il cultive ses vignes dans une sensibilité agrobiologique et pratique les labours pour favoriser l’activité microbienne dans les sols. A la vendange, la recherche d’une qualité sanitaire irréprochable et d’une maturité optimale permettent de laisser les jus s’exprimer par une vinification en barriques peu interventionniste.
Son talent est aujourd’hui reconnu à l’international et ses cuvées d’exception recherchées par les amateurs de grands Champagnes aux quatre coins du globe. En produisant des vins guidés par la fraicheur gustative et la précision aromatique, Olivier Collin nous dévoile tout le potentiel de ses grands terroirs. Une production confidentielle à découvrir.

La parcelle des Pierrières est le terroir historique du domaine, avec lequel Olivier Collin produira son premier parcellaire dès 2004. Sa particularité consiste à être exposé à l’est, sur un terroir frais reposant sur des sous-sols de craie affleurante contenant des rognons de silex de type onyx, et dont 90% des racines des vignes plongent dans la craie tendre des coteaux du Petit Morin. Ces caractéristiques géologiques rares renforcent ainsi la tension du vin. Les degrés restent modestes, la parcelle est toujours vendangée autour de 10,5° de potentiel d’alcool.
Ce terroir exceptionnel procure ainsi un caractère chablisien au chardonnay qui le voit naître en lui procurant une très belle acidité et beaucoup de minéralité. La bouche filiforme s’étire ainsi avec beaucoup de précision développant des arômes de fruits blancs. Un champagne qui conviendra donc parfaitement à des mets iodés.