Diplôme d’œnologie en poche dans les années 1960, Rino Sottimano se lance dans la folle aventure de créer son propre domaine viticole. Depuis tout se temps, d’abord aidé par sa femme Ana, puis secondé par son fils Andrea arrivé en 1994, il a signé de jolis vins de terroir grâce à une culture traditionnelle dotée d’un véritable bon sens paysan. Andrea Sottimano mène à son tour le domaine au sommet de l’appellation Barbaresco, bien souvent dans l’ombre de sa voisine Barolo. L’identité de chaque parcelle est ainsi respectée grâce à une culture biologique qui bannit l’usage de produits chimiques. En cave, les macérations longues, les levures indigènes ainsi que les élevages prolongés sur lies dans des contenants dont la proportion de bois neuf est voulue faible poursuivent cette quête de pureté. Soulignons enfin que les vins connaissent, depuis 2018, un sursaut qualitatif notable… avec des prix qui savent rester sages. A bon entendeur… !

Le domaine familial Sottimano signe ce barbaresco à partir de nebbiolo, cépage noble de la région, cultivé avec soin, selon des principes d’agriculture biologique certifiés, au sein des communes de Neive et de Barbaresco. Ces principes bannissent notamment herbicides et produits chimiques et font la part belle à la biodiversité. Les baies sont récoltées à la main et sévèrement triées avant la vinification qui n’a qu’un objectif : sublimer le terroir. Les levures indigènes enclenchent les fermentations et les baies macèrent longuement, pendant près d’un mois. La fermentation malolactique se fait sur lies, en barriques, et le vin est élevé dans des barriques également entre 18 et 22 mois. Taillé pour la garde, ce vin présente une assise solide grâce à des tanins qui se fondent joliment avec le temps. Des notes de fruits rouges et de cerise sont complétées de touches balsamiques et épicées. Une grande fraîcheur anime le tout offrant une finale saline.