Humilité. Un beau mot qui définit Guillaume Gilles pourtant considéré comme une étoile montante de la Vallée du Rhône Septentrionale. Ce jeune vigneron a débuté auprès de grands noms régionaux tels que Jean-Louis Chave et Robert Michel. En 2002, son aventure vinique personnelle commence avec l'acquisition d'un demi-hectare en appellation Cornas qu'il hérite de son grand-père. Véritablement passionné par ce terroir, il consacre beaucoup de temps dans ses vignes et dans sa cave afin de réaliser des vins appréciés pour leur profondeur, leur puissance et leur finesse. Sa marque de fabrique ? Des vinification micro-parcellaire. En effet, même au sein du terroir les Chaillots, il vinifie 3 cuvées séparément : la combe, les terrasses et les grands murs. La culture est raisonnée, les travaux de la vigne se font manuellement et le sol est labouré. Un domaine à découvrir rapidement, surtout que le nombre de bouteille produites est assez confidentiel.

Localisée au pied de la parcelle de « Chaillot », la Combe de Chaillot s'étale sur 0.8 ha et est vinifiée à part depuis 2009 en raison d'une maturité différentes des baies de syrah. Ceux-ci mûrissent sur des sols limoneux, sableux et granitiques. Après les vendanges manuelles, les raisins sont égrappés quasiment entièrement. La vinification se fait en cuve ouverte avec les levures indigènes, sans pigeage. Le vin est ensuite élevé 16 mois en fûts, sans collage ni filtration avant la mise en bouteille. A la dégustation, ce cornas se révèle plus minéral et plus tendu. Ceci est entre autre dû au terroir dont il provient qui bénéficie d'un climat plus frais que les autres parcelles du domaine. Le nez n'en demeure pas moins riche et dense. C'est un vrai bouquet de fruits noirs, de notes florales et épicées. En bouche, les tanins sont fins et enrobés par des dominantes de fruits noirs. La finale est longue et s'achève en beauté sur des petits touches poivrées.