L'histoire commence entre Gérard Gauby et deux de ses importateurs anglais, Roy Richards et Mark Walford. Les trois compères s'associent pour produire du vin sur un terroir alors abandonné mais plein de promesses : Fenouillèdes. Si à l'origine, il ne s'agit que d'une production destinée à leurs amis et eux seuls, la réputation de ces nectars ne tarde pas à se faire connaître plus largement. La vinification et l'élevage quittent la petite maison pittoresque pour une cuverie digne de ce nom. Après Gérald Standley, place à Wendy Wilson qui est toujours à la tête du domaine, épaulée aujourd'hui par son fils Anatole. Mark Walford gère lui, la commercialisation des vins.
La propriété de 12 ha est conduite en agriculture biologique et repose également sur les principes de la biodynamie (certifiées). Les rythmes de la nature (lunaires notamment) sont respectés et on privilégie l’utilisation de tisanes afin de favoriser l’équilibre physiologique de la vigne. La diversité des cépages, onze en tout, traditionnels ou plus atypiques, nous offre un panel de pépites surprenantes à savourer sans modération. La fermentation est permise par la seule action des levures indigènes et un tout petit peu de soufre est ajouté.
Nous apprécions ces vins équilibrés, à la fraîcheur sans pareille.

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C'est LA cuvée phare du domaine ! Un beau vin à boire après quelques années de cave et à ouvrir deux heures avant son service.
Ce nectar complexe a un nez qui se distingue par des notes d'épices, de cerise, de cuir et de fleurs séchées. Sa bouche est corsée mais ronde, et permet à ce flacon d'être apprécié dans sa jeunesse, même s'il continuera à s'épanouir durant 5 ans au moins après le millésime.
Pour le réaliser, et parce que c'est l'identité du domaine, plusieurs cépages ont été assemblés : carignan, syrah et grenaches issus de sols de granite décomposé et de schiste noir, le tout sur des terroirs situés entre 400 et 550 mètres d'altitude. Les vignes sont travaillées avec le plus grand soin, selon les méthodes biodynamiques. Après des vendanges manuelles, les raisins parviennent au chai pour une vinification "simple" (selon les mots de Wendy Wilson) pendant laquelle les cépages et parcelles sont travaillés à part. L'assemblage a lieu ensuite, suivi d'un élevage en demi-muids, en foudre et en cuve.