Alice (la jurassienne) et Olivier (le bourguignon) De Moor, ont beau exporter une grande majorité de leur production, ils se sont forgés, au fil du temps, une réputation d'excellence. Vite écoulés et réservés aux amateurs du monde entier leurs vins sont certifiés Ecocert depuis 10 ans. Diplôme du DNO de Dijon en poche, ils ont tous deux fait leurs armes en travaillant chez d'autres vignerons. Mais, en 1994, ils choisissent leur indépendance en se consacrant aux vignes qu'Olivier De Moor avait acquises en 1989, et en louant d'autres du côté de Saint-Bris. Si les débuts furent jonchés d'obstacles, on retiendra leur conversion biologique en 2005 et l'obtention du label Ecocert en 2008. Tous deux privilégient une viticulture et une vinification soignée qui se traduisent par des rendements maitrisés, des vendanges manuelles en petite cagettes, ainsi qu'une réduction de l'utilisation de soufre. 2009, millésime déjà mémorable, marque le lancement d'une petite activité de négoce à partir de raisins bio en appellation Chablis et Chablis Premier Cru.

L'Humeur du Temps est un chablis d'une rectitude, d'une pureté et d'une vivacité extraordinaires. De fait, le nez présente des arômes d'agrumes (pamplemousse, citron vert) et de fleurs complexifiées par quelques touches miellées dues à l'élevage. L'attaque est franche, nerveuse et se déploie avec rondeur et onctuosité. Puissante, elle ne se montre jamais lourde grâce à sa minéralité prenante. Gardez cette cuvée quelques années afin de la savourer avec des mets gastronomiques.