Château Gris appartient à la famille Bichot depuis 1978, une bâtisse du 19ème siècle construite au milieu d'un Clos de 3,50 ha. Bichot exploite ce monopole entouré d'un mur de pierres sèches de 1,2 km, un vignoble planté en terrasses pour s'accrocher à la pente du coteau à une altitude 280 mètres. Les parcelles au pied du Château produisent le nuits-saint-georges 1er Cru Château Gris rouge alors que celles en altitude sont plantées en chardonnay et permettent d'élaborer le Nuits-Saint-Georges Les Terrasses en Blanc.

Malgré sa situation en terrasses, la densité de plantation est de 10 000 pieds/ha pour garder une bonne concurrence entre les ceps et permettre ainsi une meilleur concentration des raisins. Les rendements, de l'ordre de 25 à 30 hl/ha, sont particulièrement faibles, au niveau de ceux de la plupart des grands crus. Le vignoble est travaillé manuellement et fertilisé par des engrais naturels issus de l'agriculture biologique.