La propriété viticole Rossignol-Trapet est née de l'alliance de deux familles, les Rossignol et les Trapet, toutes deux viticultrices en Bourgogne (les Rossignol à Volnay, depuis le XVIème siècle, et les Trapet à Gevrey-Chambertin depuis le XVIIIème siècle). Depuis 1990, Nicolas et David Rossignol dirigent le Domaine Rossignol-Trapet situé à Gevrey-Chambertin et sont propriétaires de vignes sur les villages réputés de Beaune, Savigny-les-Beaune et bien sûr Gevrey-Chambertin.
Ils travaillent en biodynamie dès 2004, étant ainsi dans les pionniers de la commune en la matière. Aujourd'hui, fidèles à la tradition et aidés par les nouvelles connaissances techniques et biologiques, David et Nicolas Rossignol poursuivent cet effort de maîtrise et de rigueur dans leurs vignes afin d'obtenir chaque année une récolte saine et de qualité.
Leurs vins sont appréciés pour leur élégance, leur franchise et leur accessibilité à être bus jeunes tout en restant bien entendu des nectars de très belle garde. C’est une adresse sûre de Gevrey-Chambertin.

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Ce gevrey-chambertin cuvée Vieilles Vignes est un assemblage de trois parcelles (quatre hectares environ), situées autour du village de Gevrey, sur lesquelles les vignes ont en moyenne 50 ans. Le sol y est argilo-calcaire et les rangs sont travaillés selon les principes de la biodynamie depuis 2004, plaçant ainsi le domaine parmi les pionniers de la commune en la matière.
A la dégustation, ce vin est très équilibré. Il présente un nez de cerise et des notes délicatement boisées. En bouche, il est structuré, à la fois élégant et précis. Ses tanins sont très fins, et s’intégreront encore davantage avec un peu de garde. Ce nectar peut tout de même s’apprécier dès sa jeunesse, ce qui est un véritable atout.
Nous vous conseillons d’ouvrir ce vin aux environs de 13 degrés et de le marier à un magret de canard rôti ou encore à des rognons de veau grillés. Un beau moment de dégustation en perspective !