Ce domaine tire son nom du vieux provençal, dans lequel Roucas Toumba signifie « rocher tombé ». Un clin d'œil au nom que portait le vignoble au 19ème siècle, car Eric Bouletin est attaché aux racines… ce qui ne l'a pas empêché d'épouser Junko, une sommelière japonaise qui l'accompagne aujourd'hui au domaine. Eric apportait sa récolte à la cave coopérative de Vacqueyras jusqu'en 2000, puis il a décidé de vinifier lui-même ses parcelles. L'essentiel du vignoble se compose de vieilles vignes de grenache, âgées de plus de 80 ans. Plantées au milieu de cyprès, d'amandiers et d'oliviers, elles sont donc relativement protégées du mistral. Le vignoble compte aussi des vignes de syrah, de mourvèdre, et quelques cépages blancs qu'Eric Bouletin introduit dans de très faibles proportions pour affiner ses vins. Le domaine est traité dans un grand respect des sols, puisqu'aucun désherbant ou d'engrais chimique n'est utilisé.

Vieux grenache, syrah, mourvèdre et autres cépages blancs (3% seulement) composent ce vacqueyras et proviennent de sols de galets, d'argiles, de calcaires, de marnes et de grès caillouteux. Leurs rendements sont maîtrisés (20 à 28 hl/ha). Les vinifications se font tardivement avec les vendanges éraflées et en cuves béton. Le vin est élevé 18 mois en fûts de 500 litres pour le grenache et le mourvèdre et en barriques pour la syrah. C'est un vin à la robe grenat aux reflets violacés. Le nez est d'une pureté et d'une richesse aromatique (fruits noirs, violette, épices) séduisantes, la bouche est ample et élégante. Sa finale est longue et marquée par des tanins fins mais bien présents. Il convient donc de déguster ce vacqueyras avec une viande de caractère comme un magret de canard.