Sylvain Fadat et son épouse Désirée sont deux fous de vignes et de terroirs. Tous deux issus de familles de vignerons, ils ont créé leur domaine à Montpeyroux il y a un peu plus de vingt ans, à une trentaine de kilomètres au nord-ouest de Montpellier.
Deux terroirs bien distincts composent leur vignoble de 26 hectares : les terrasses exposées sud-ouest sur le lieu-dit Aupilhac, et le site des Cocalières, plus frais car situé en altitude, où la syrah domine tant elle y trouve ses aises. La partie la plus au nord accueille, elle, les cépages blancs (roussanne, marsanne, grenache blanc et vermentino).
Le domaine pratique la culture biologique et biodynamique. Ici la main de l'homme façonne les paysages et les vins ; labours, vendanges manuelles, interventions minimalistes, levures indigènes, élevage en fûts ou foudres, mise en bouteilles sans filtration : tout est fait pour coller au plus près de l'identité du terroir. Avec des vins riches, gourmands et équilibrés, les cuvées sont de vrais bijoux du patrimoine traditionnel languedocien.

Lire l'article du Journal iDealwine sur le domaine d'Aupilhac

Complexe et persistant, le Montpeyroux bénéficie du terroir d'éboulis calcaires et de marnes bleues d'Aupilhac, le lieu historique du domaine. Chaque cépage est élevé séparément en vieux fûts pendant un an pour ensuite être assemblé aux autres et de nouveau être élevé un an en fûts. Cette lente maturation se poursuit en bouteilles, les vins n'étant pas commercialisés immédiatement après la mise. Il propose au nez des nuances épicées et s'avère puissant et tannique, avec une belle longueur en bouche.