Au cœur de la Provence viticole, à vingt minutes à l'est de Toulon, le vignoble de Rimauresq s'étend sur 50 hectares, au pied du massif des Maures. Son terroir associé à un climat légèrement en altitude et des influences rafraîchissantes du mistral, permettent de créer des vins à la personnalité unique. Depuis 1988, le domaine est la propriété de la famille Wemyss, d'origine écossaise. D'importants travaux ont été accomplis depuis, à la fois pour moderniser les chais mais aussi dans les vignes. Aujourd'hui, Rimauresq figure parmi les références classiques de la Provence.
A Rimauresq, la philosophie consiste à conserver le meilleur du fruit de la vigne. Les sols sont travaillés tout au long de l'année, et les vignes sont enherbées. Depuis 2020, le domaine est certifié bio. Pour la vinification des blancs et des rosés, l'objectif, tout au long du processus, est de préserver la fraîcheur des raisins : ceux-ci sont récoltés le matin pour bénéficier de la fraîcheur de la nuit. Les baies macèrent ensuite à froid, en cuves inox thermorégulées. Les jus de presse et de goutte, pressurés à froid, fermentent ensuite à basse température. Les blancs et les rosés, élevés sur lies font l'objet d'un bâtonnage régulier qui apporte aux vins gras et complexité.


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Syrah, mourvèdre, carignan, grenache et cabernet-sauvignon composent cette cuvée. Les raisins proviennent de terroirs de Cuers et de Pignans composés de grès, de schistes rouges et d'argiles rouges. Là, les vignes trentenaires ont bénéficié d'une culture soignée. Depuis 2020 d’ailleurs, les vins sont certifiés en bio. Les parcelles sont plutôt exposées au nord, avec une altitude variant de 140 à 190 mètres. En plus de cela, l’influence du mistral et l’ombre de Notre-Dame des Anges, vient rafraîchir les vignes. La vinification traditionnelle a lieu en cuve inox et en barriques.
Dense et épicée, la cuvée Classique rouge présente une belle structure tannique. Des notes de mûres, cassis, et d’épices douces émanent de ce flacon. Le vin aura tendance à s'assagir et s'arrondir avec le temps. Vous pouvez d’ailleurs déguster ce vin dans les cinq ans. Ce cru classé provençal est à boire avec des viandes rouges et de la cuisine provençale.