Issu des Riceys, un village témoin d'un passé tumultueux, possession tantôt champenoise, tantôt bourguignonne, le domaine d'Olivier Horiot appartient à la même famille depuis plusieurs générations. Le village des Riceys est d'ailleurs le seul en Champagne à compter trois appellations contrôlées, Champagne évidemment, mais aussi deux appellations produisant des vins “tranquilles” : Coteaux Champenois (en rouge et en blanc) et Rosé des Riceys, un rosé vineux et étonnant, confidentiel mais superbe quand il est réalisé par Olivier Horiot.
Le vigneron travaille 8,5 ha dans la commune, signant des vins superbes, qui se démarquent de ses voisins. C'est donc ici, et depuis 1999, qu'Olivier Horiot a souhaité remettre aux goûts du jour les sept cépages (autorisés par l’AOC Champagne) pour réaliser des cuvées que les amateurs, néophytes comme avertis, s'arrachent pour leur complexité et leur patine. Une grosse majorité de pinot noir (75%), comme souvent dans l'Aube, un peu de chardonnay (10%), de pinot blanc (5%), de pinot meunier (3%) et d'arbanne (3%), un des vieux cépages traditionnels de la Champagne que certains vignerons “pointus” replantent de plus en plus. Pinot gris (2%) et petit meslier (2%) viennent compléter l’encépagement du domaine.
Le domaine est en plein développement. Olivier Horiot récupère de nouvelles parcelles de vignes (par acquisition ou apports familiaux) et depuis 2013 le vignoble est certifié en bio et en biodynamie (Biodyvin). Olivier Horiot a également fait construire une toute nouvelle cave superbement équipée pour travailler dans les meilleures conditions en respectant au mieux le raisin. Peut-être inspiré par la Bourgogne toute proche, le domaine travaille de plus en plus en isolant ses différents terroirs dans des cuvées distinctes. Il en résulte des champagnes superbes, à forte personnalité, se singularisant de la production souvent plus anonyme des champagnes d'assemblage.

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« Métisse » signifie simplement que cette cuvée magnifique d'Olivier Horiot a été produite à partir de plusieurs terroirs différents, en moyenne six – cela peut varier selon les millésimes – du village des Riceys. C'est ici que le domaine est implanté, un village qui a été tantôt bourguignon tantôt champenois tout au long de son histoire. C'est aussi un village réputé pour sa particularité en Champagne : il est le seul à réunir trois appellations contrôlées en son sein, Champagne bien sûr, Coteaux Champenois (un vin tranquille en rouge comme en blanc) et également Rosé des Riceys, un rosé tranquille.
Cette cuvée est composée de pinots, (noirs et blancs, il faut savoir qu'Olivier est aussi le pro quand il s'agit de parler cépages). Le dosage est minime en soufre et ce vin ne subit ni collage ni filtration.
Elle livre des arômes de fruits à chair blanche, d'agrumes ainsi que des notes florales (violette) et des notes épicées (réglisse). La bouche est vive et fraîche. La bulle de ce champagne est très fine, ce qui ajoute encore à la fraîcheur de ce délicieux effervescent.