Conduit selon des méthodes traditionnelles (vendanges manuelles, rendements contrôlés), le domaine Raveneau est aujourd'hui l'une des signatures les plus recherchées de l'appellation Chablis. Le vignoble s'étend sur 7,5 hectares, répartis en cinq Premiers Crus et trois Grands Crus. Jean-Marie et Bernard Raveneau, les propriétaires actuels, entretiennent le souci de perfection qui anime la maison depuis ses origines : ils préfèrent par exemple vendanger tôt pour assurer un bon niveau d'acidité naturelle, quitte à chaptaliser, plutôt que de cueillir un fruit sur-mûri. En trois générations, la propriété s'est hissée au rang des légendes : sa notoriété mondiale rend les vins pratiquement introuvables, d'autant que le domaine n'accepte plus de nouveaux clients, toute sa récolte étant réservée d'avance. Les vins se révèlent d'une belle constance et toujours une harmonie remarquable, avec une très belle minéralité associée à une touche miellée du fait d'un élevage en bois. Ces vins sont recherchés dans le monde entier.

Le chablis premier cru Chapelot est une partie de vieilles vignes de la parcelle Montée de Tonnerre qui, lorsque les volumes le permettent, est vinifiée séparément. Ce vin n'existe donc pas à chaque millésime, Jean-Marie Raveneau préfère ne pas le distinguer si la quantité est moindre. Cette cuvée est donc encore plus rare que le sont déjà tous les autres vins du domaine, véritable icône de toute l'appellation Chablis.
Il ne faut pas hésiter à laisser patienter un peu ce vin en cave pour le déguster à son apogée, il sera alors davantage élégant et équilibré que dans sa jeunesse. La robe est dorée. Au nez, l'on distingue des notes de miel, de citron, de poire, et quelques touches minérales. La bouche est riche et tendue, si le vin est bien aéré, vous pourrez le sentir se livrer un peu plus : des notes d'amandes, une acidité maitrisée, une finale beurrée. Avec quoi le servir ? Un délicieux pavé de turbot par exemple, un brochet au beurre blanc ou une blanquette de veau le sublimeront.