Ce petit domaine d'une trentaine d'hectares se transmet de père en fille depuis le milieu du 19e siècle. La cinquième génération, représentée par Agnès de Volontat, est aujourd'hui aux commandes. C'est son arrière-grand-père, Désiré Estève (1873-1954), qui a vinifié ces petits trésors avec toujours en tête l'idée de conserver des cuvées millésimées pour ses descendants. Le vignoble est constitué d'un exceptionnel terroir de schistes, en altitude (800 mètres), au pied du château cathare de Quéribus. La cave est quant à elle nichée en contrebas, à l'entrée du village de Maury, sur la route de Cucugnan.

Ce maury est vinifié à partir de grenache noir qui évolue sur des sols à base de schistes. En cave, le processus de vinification est traditionnel dans la mesure où le vin est réalisé par mutage, une vieille technique qui date du 13ème siècle. La fermentation est en effet stoppée par un ajout de liqueur laissant les sucres résiduels non transformés en alcool. Le vin produit arbore une robe grenat foncé, un nez fruité qui s'achève sur des notes de torréfaction. Les tanins sont soyeux. C'est un vin complexe, de méditation qui permets des accords absolument étonnants et déments avec des fromages persillés ou des dessert chocolatés.