"Avant d'être un grand Champagne, Bollinger est d'abord un grand vin". C'est indéniable, il existe un esprit Bollinger. Dans les vins certes, mais aussi à Aÿ. L'implication et le sérieux des personnes œuvrant à la conception de ces grands vins concourent étroitement à leur réussite. Bollinger est aussi l'une des rares maisons champenoises à être restée familiale depuis sa création en 1829. La maison fut fondée par Athanase de Villermont qui avait hérité du vignoble champenois, Joseph Bollinger, marchand d'origine allemande et Paul Renaudin, un champenois passionné de vins. Les familles Bollinger et Villermont unirent leur destin en même temps que leur profession avec le mariage de Joseph Bollinger et Louise-Charlotte, fille d'Athanase. Leurs fils prirent la succession.
La maison dispose d'un vignoble de 180 hectares situé, pour plus de 85%, dans les grands et premiers crus, et fournissant la majorité de ses besoins en raisins. L'une de ses particularités est la place prépondérante du pinot noir qui donne une belle vinosité aux champagnes. Autre spécificité : une partie des vins de réserve fermentés sous bois est ensuite conservée en magnums, bouchés liège, pendant 7 à 15 ans avant d'être incorporés dans l'assemblage.

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La cuvée Brut rosé a été créée en 2008. Elle est composée d’un assemblage classique de la maison à majorité de pinot noir (environ 62%), complété par du chardonnay (environ 24%) et du pinot meunier (14%). 85% des vins proviennent de grands et premiers crus, illustrant la sélection rigoureuse de la maison en termes de qualité de raisin dans son assemblage. Le vin rouge (environ 5-6%) est assemblé à la base. Il provient de parcelles situées à Poirier Saint-Pierre, Montboeuf à verzenay ou bien même Aÿ (selon les années). Ces vignes ont les mêmes soins que l’iconique parcelle La Côte aux Enfants.
A la dégustation, Brut rosé offre des arômes de petits fruits rouges (groseille, cerise, fraise des bois) et une touche épicée. En bouche l'équilibre est réussi entre la puissance, la suavité (dosage entre 8 et 9 gr) et le fruité. Un joli champagne d’apéritif ou de gastronomie, au choix !