Héritier d'une tradition familiale remontant à 1795, à l'époque où son aïeul, Jean-Martin Geyl labourait ses vignes et faisait son vin, Jean-Christophe Bott exploite le Domaine Bott-Geyl depuis 1993. Il travaille de petits rendements, convertit le domaine en culture biologique en 2000 et en biodynamie en 2002, gère sa vinification d'une manière naturelle et minimaliste. Le domaine travaille sur 16 hectares répartis sur cinq grands crus et trois lieux-dits et un clos historique. Les 75 parcelles sont réparties sur sept communes, de Ribeauvillé à Kientzheim. Fidèle à sa région, le domaine est composé de cépages locaux comme le riesling ou le sylvaner, mais aussi des cépages exceptionnels comme les pinots noirs, blancs et gris. A la vigne, le domaine travaille à comprendre les sols et leur nature pour ne les soigner qu’à propos, entre bêchages, labours, épandages de composts biologiques.
Pour maîtriser les rendements, le domaine pratique une taille courte d'hiver. La densité de plantation doit également être importante (entre 5 500 à 7 800 pieds/ha) pour obliger la vigne à tirer parti en profondeur de toute la subtilité de son terroir. Après la vendange manuelle, la fermentation alcoolique dure environ de trois à six mois : les vins gagnent ainsi en complexité et en intensité. Les jus et les vins ne sont ni enzymés, ni chaptalisés, ni levurés, ni collés. Vient ensuite le soutirage : les vins sont séparés de leurs lies et vont progressivement se clarifier. L'élevage sur lies fines dure entre quatre et huit et vient accentuer la finesse et la texture des vins. Après la mise en bouteilles, les vins sont entreposés en cave climatisée quelques mois, voire quelques années pour certains, avant d'être commercialisés. Et original pour un domaine situé à quelques kilomètres seulement de l'Allemagne, Jean-Christophe Bott cherche à amener ses vins vers l'Umami, la cinquième saveur, étudiée par les Japonais, signifiant "goût savoureux", raison de plus pour goûter à ses nectars.

Lire l'article du Journal iDealwine sur le Domaine Bott-Geyl

Le grand cru Sonnenglanz est situé sur la commune de Beblenheim. Il s'étend sur une superficie de 33 ha et à une altitude comprise entre 220 et 270 mètres. Le sol est formé de conglomérats de galets calcaires et de marnes de l'Oligocène. Son exposition sud-est ainsi qu'un microclimat particulièrement sec sont très propices aux gewurztraminers qui se révèlent complexes et intenses avec des notes délicates de pomelos, d'ananas et de fleurs. Le grand cru Sonnenglanz est facilement un terroir à pourriture noble, et le botrytis confère un caractère à la fois suave, subtil et empreint de légèreté. A noter que les mentions Vendanges Tardives et Sélections de Grains Nobles sont strictement réglementées en Alsace, par le décret du 1er mars 1984. Toute chaptalisation est prohibée et l'agrément de vente est délivré 18 mois après la récolte après un examen analytique et organoleptique très rigoureux. Ce sont des vins d'exception, symbole de la patience de l'homme, fruit de conditions climatiques exceptionnelles permettant d'aboutir à la surmaturation mais surtout à la pourriture noble. Le niveau de maturité est plus difficile à atteindre, il nécessite plusieurs passages pour récolter uniquement la fameuse pourriture noble. Ces vins impressionnants de concentration et de complexité, peuvent être conservés de 20 à plus de 30 ans pour certains. Il est très fortement recommandé de carafer ce grand cru pour en apprécier tous ses arômes enchanteurs et typiques du cépage : litchi, rose, épices. C'est un vin merveilleux qui sublime les desserts et rehaussent des fromages à pâte persillée.