"Avant d'être un grand Champagne, Bollinger est d'abord un grand vin". C'est indéniable, il existe un esprit Bollinger. Dans les vins certes, mais aussi à Aÿ. L'implication et le sérieux des personnes œuvrant à la conception de ces grands vins concourent étroitement à leur réussite. Bollinger est aussi l'une des rares maisons champenoises à être restée familiale depuis sa création en 1829. La maison fut fondée par Athanase de Villermont qui avait hérité du vignoble champenois, Joseph Bollinger, marchand d'origine allemande et Paul Renaudin, un champenois passionné de vins. Les familles Bollinger et Villermont unirent leur destin en même temps que leur profession avec le mariage de Joseph Bollinger et Louise-Charlotte, fille d'Athanase. Leurs fils prirent la succession.
La maison dispose d'un vignoble de 180 hectares situé, pour plus de 85%, dans les grands et premiers crus, et fournissant la majorité de ses besoins en raisins. L'une de ses particularités est la place prépondérante du pinot noir qui donne une belle vinosité aux champagnes. Autre spécificité : une partie des vins de réserve fermentés sous bois est ensuite conservée en magnums, bouchés liège, pendant 7 à 15 ans avant d'être incorporés dans l'assemblage.

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Non millésimé et produit chaque année, le Special Cuvée est un modèle en Champagne. Ce vin est composé d’une vendange ainsi que d’une majorité de vins de réserve, fermentés en fûts de chêne anciens ou en petites cuves inox. Parmi ces vins de réserve, certains ont été vieillis en magnum pendant 7 à 15 ans ! Le dosage de ce champagne est brut : entre 6 et 7 grammes de sucre au litre.
Le style Bollinger s'exprime ici à travers toute la puissance et la finesse des meilleurs pinots noirs de la Montagne de Reims alliées à la délicate fraîcheur des chardonnays (de Cuis notamment, en Côte des Blancs) et au fruité des meuniers (Champvoisy en vallée de la Marne). Ainsi, plus de 85% de cette cuvée est issue de grands et premiers crus. Le pinot noir est majoritaire (60%), secondé par le chardonnay (25%) et le pinot meunier (15%). A la dégustation, c’est un champagne plein de tension, dans un corps puissant et savoureux. Des notes de fruits mûrs et d’épices rythment une jolie trame fraîche et structurée.