De retour sur leur terre natale, Isabelle et Mathieu Champart ont commencé en 1976 à constituer un petit vignoble avec l'achat progressif de vieilles vignes et de terroirs abandonnés. Ils signent leur premier millésime en 1988. Depuis, ils conduisent leur domaine de 25 hectares selon des principes biologiques et la grande diversité des sols sur lesquels poussent les vignes (argilo-calcaires, marneux, ou simplement calcaires) ainsi que les multiples cépages utilisés permettent au domaine de produire des vins dotés d'une grande typicité

Ce saint-chinian doit son nom, Clos de la Simonette, à la parcelle dont il provient, baptisée « vigne de Simonette » et ceinte de murs conçus en pierres sèches. Le mourvèdre, largement majoritaire, le grenache et le carignan, puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols d’argile et de calcaire. Bien exposés et situés en altitude, ils offrent des rendements atteignant les 25 à 30 hectolitres par hectare.
Pour réaliser cette cuvée, le domaine a procédé à des vendanges manuelles, un égrappage et une fermentation enclenchée par les levures indigènes. Le vin a été élevé pour une grosse partie en demi-muids et, pour l’autre, en cuve.
La dégustation dévoile à l’amateur un vin doté de notes fruitées (fruits rouges) et de tanins fins. Son profil énergique, presque frais, lui permet d’être apprécié dans sa jeunesse. Nous vous recommandons alors de l’ouvrir avant son service et de le marier à des mets de caractère. Les plus patients pourront aussi parfaitement le laisser reposer en cave quelques années.