Conduit selon des méthodes traditionnelles (vendanges manuelles, rendements contrôlés), le domaine Raveneau est aujourd'hui l'une des signatures les plus recherchées de l'appellation Chablis. Le vignoble s'étend sur 7,5 hectares, répartis en cinq Premiers Crus et trois Grands Crus. Jean-Marie et Bernard Raveneau, les propriétaires actuels, entretiennent le souci de perfection qui anime la maison depuis ses origines : ils préfèrent par exemple vendanger tôt pour assurer un bon niveau d'acidité naturelle, quitte à chaptaliser, plutôt que de cueillir un fruit sur-mûri. En trois générations, la propriété s'est hissée au rang des légendes : sa notoriété mondiale rend les vins pratiquement introuvables, d'autant que le domaine n'accepte plus de nouveaux clients, toute sa récolte étant réservée d'avance. Les vins se révèlent d'une belle constance et toujours une harmonie remarquable, avec une très belle minéralité associée à une touche miellée du fait d'un élevage en bois. Ces vins sont recherchés dans le monde entier.

Ce joli flacon est produit par le domaine Raveneau à Chablis, l'un des plus célèbre de cette appellation. A la dégustation, ce chablis 1er cru Vaillons livre des arômes de fleurs blanches, de fruits blancs et de subtiles notes épicées. Une petite pointe citronnée est également perceptible, et ajoute à l'équilibre du vin. En bouche, ce vin est à la fois droit et puissant, il présente beaucoup de charme. Son équilibre est bien harmonisé, entre le gras et la fraîcheur.
Le climat les Vaillons est situé sur la rive gauche du Serein. Les raisins y sont récoltés manuellement et à maturité. Une fois au chai, ils sont vinifiés et subissent ensuite leur période d'élevage en fûts de chêne, c'est l'une des pattes du domaine.
Nous vous conseillons d'ouvrir ce vin après quelques années de garde, à une température de 11 degrés. Avec quoi le servir ? Un poisson en sauce, du saumon fumé ou bien des crustacés.